Heyy,
ich habe zwar unmengen von Rezepten vor mir zu-liegen die sich in letzter Zeit bei mir anhäuften aber ich dachte,das ich mal ein paar Tip´s und Tricks für´s gute Kochen ( in diesen Fall -Garen- ) an euch bringen möchte.
Zwar gibt es ja hier viele gute Hausfrauen und Männer aber vieleicht kann ich doch einen weiterhelfen.

Richtig garen
Wenn es um die Ernährung und guten Geschmack eines Gerichtes geht,ist es ja besonders wichtig,die Unterschiede der einzelnen Garungsarten genau zu kennen,damit sie richtig angewendet werden können.Außerdem sollte sich jeder mit der ihm zur Verfügung stehenden Energiequelle gut vertraut machen.

Viel Spass beim Lesen
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Garungsarten
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Kochen
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Darunter versteht man das Garen in so viel siedender Flüssigkeit,daß das Gargut völlig bedeckt ist.Grundsätzlich werden nur Knochen,Suppenfleisch,-hühner und Hülsenfrüchte kalt angesetzt.Alle anderen Nahrungsmittel kommen in die kochende Flüssigkeit.Gekocht werden z.B. Eier,Fleisch,Blumenkohl,Spargel sowie Suppen und Soßen.

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Garziehen
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Es handelt sich dabei um ein Garen in mehr oder weniger Flüssigkeit bei Temperaturen kurz unter dem Siedepunkt.Das Zubereiten von Fleischpasteten,Fleischklößchen,jungem Geflügel,Fisch,Eier´n,Kompott,Gemüse,Kartoffeln und Klößen erfolgt beispielsweise auf diese Art.Beim Garziehen geht mitunter ein Kochen,Dünsten aber auch Schmoren voraus.

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Dünsten
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Das ist ein Garmachen im eigenen Saft ( vor-allem bei wasserhaltigen Nahrungsmitteln ) oder unter Zugabe von wenig siedender Flüssigkeit und Fett bei etwa 100 Grad.
So werden beispielsweise viele Gemüsearten,Pilze,Obst,zarte Fleischstücke ( Lamm-,Kalbsfleisch ),Leber und Fisch zubereitet.

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Dämpfen
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Hierfür ist ein Siebeinsatz ( Dämpfeinsatz,verwendbar für verschiedene Topfgrößen ) oder ein Dämpftopf ( Untertopf für Wasser,Obertopf mit gelochtem Boden ) erforderlich,damit das Gargut nicht vom berührt,sondern nur vom Wasserdampf umgeben wird.Gedämpft werden Hefeklöße,Gemüse,Kochwurst,zarte Fleischstücke ( vorallem für Diäten ) und Fisch.

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Braten
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Zum Braten läßt sich Speiseöl,Margarine,Schmalz,Kokosfett,Speck u.s.w verwenden.Butter,Lätte u.s.w sind ungeeignet,weil sie zu schnell verbrennen.Bei Temperaturen von 180 - 200 Grad werden mürbes Fleisch wie Schweinesteaks,Bratwurst,Schaschlik,Lende,Roastbee f,junges Wild,Geflügel,kleine Fische,filetierter Fisch,Eier,Kartoffeln-und Gemüsescheiben von allen Seiten angebraten und bei etwas abfallender Hitze fertig gegart.

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Schmoren
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Das Schmoren ist eine kombinierte Garungsart,bei der das Gargut zunächst von allen Seiten in starker Hitze unter Zusatz von Fett angebraten wird.Nach Zugabe verschiedener Würzmittel entsprechend dem jeweiligen Rezept und nach und nach von wenig siedender Flüssigkeit erfolgt der eigentliche Schmorvorgang,der im Wechsel aus Dünsten und kurzzeitigem Braten besteht.Durch wiederholte Zugabe und Reduzierung von Flüssgkeit entwickelt sich dabei eine gute Bräunung von Gargut und Saft.Geschmort werden größere Fleischstücke Nieren,Herz,Rouladen,Gulasch,Wild,ganze Fische und gefülltes Gemüse - oder auch z.B. der Schmorkohl.

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Grillen
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Dabei handelt es sich um ein Garen in trockener Luft,bei der sich - je nach dem zur Verwendung kommenden Gerät - Temperaturen bis zu 350 Grad entwickeln können.Die klassische Art ist ja der Holzkohlegrill ( Aber ACHTUNG beim Umgang mit offenem Feuer! :-)
Das vorbereitete Grillgut kommt jedoch erst auf den Rost,wenn die Kohle glüht bzw. weißlichgrau aussieht.Zum Grillen geeignet sind zarte Fleischscheiben,Fleischspieße,Würste ( vorwiegend Bratwürste ),Geflügel,kleine Fische,Fischschnitten u.ä.

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Fritieren
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Garen im Fettbad wird im Haushalt vielfach mit ..Ausbacken" bezeichnet.Das erhittzte Speiseöl oder Kokosfett ist dabei auf einer gleichbleibenden Temperatur von 110 - 200 Grad - je nach Art des Fritiergutes - zu halten.Niemals dürfen zu viele Stücke gleichzeitig eingelegt werden,weil dann die Temperatur zu schnell absinkt.Das heiße Fett ist außerdem so reichlich bemessen,daß alles gut darin schwimmen kann.Beim Einlegen des Auszubackenden bildet sich eine Kruste,die das Austrocknen verhindert bzw. bei der sich besondere Geschmacksstoffe im Inneren entwickeln.Kleine Fisch- und Fleischstücke,Kartoffeln,Gemüse-und Teiggerichte wie Krusteln,Fisch in Bierteig,Apfelbeignets,Pommes und Pfannkuchen werden z.B. im Fettbad zubereitet.

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Rösten
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Hierbei erfolgt eine unmittelbare Wärmeübertragung ohne Fett oder Flüssigkeit,wie beim Garen von ungeschälten Kartoffeln in der Glut.Meistenteils ist Rösten jedoch keine direkte ,,Garungsart",sondern dient lediglich der Veränderung verschiedener Lebensmittel wie z.B. Mehl,Grieß ( für dunkle Soßen,entsprechende Suppen ) oder halbierten Zwiebeln,die eine Brühe färben sollen.Nüsse lassen sich im Metallsieb über einer Kochstelle rösten,damit sich die Häutchen lösen.Auch Kaffee,Toastbrot und Zwieback gehören hierher.

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Backen
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Unter diesem Garen in trockener Luft in der Backröhre wird im allgemeinen das Backen von Kuchen,Gebäck aller Art und Aufläufen verstanden.Der Fachmann bezeichnet jedoch auch das Garen von Fleischpasteten,Schweinebratenstücken,Rehrücken und Gänsen in der Herdröhre mit Backen - selbst wenn es ein wenig ungewöhnlich klingt,daß die Festtagsgans eigentlich ,,gebaken" wird!

Nun noch allgemeine

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Gemüsedünstzeiten
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~junge Erbsen - 8 - 10 min
~Gurken - 10 min
~Kohlrabi - 15 - 20 min
~Kohlrüben - 20 - 25 min
~Möhren - 15 - 20 min
~ Paprika - 10 - 12 min
~ Rosenkohl - 7 -10 min
~ Tomaten - 2 - 3 min
~ Weißkohl - 15 -25 min
~ Wirsing - 15- 25 min
~ Zwiebeln - 6 - 8 min


Und wie immer:-)

Mach mit ,Machs nach ,Mach´s besser

@ Rene´