Zu Putenfleisch im allgemeinen ist ja nun schon so viel geschrieben worden, dass ich darauf verzichte, auch noch meinen "Senf" dazuzugeben.

Deshalb hier als "praktisches Beispiel" zu den exquisiten Gourmet-Putenfilets das ultimative Rezept:

Lauwarmes Putenfilet-Carpaccio & Caesar's Salat
mit Brot-Croutons und Parmesan-Chips

Rezept für 4 Personen


Zutaten-Liste

Croutons
3 Eßl. Olivenöl
20 g Buter
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
100 g Weißbrotwürfel

Salat mit Dressing

1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Schalotte, fein geschnitten
1,5 Eßl. Balsamico-Essig
1 Teel. Dijon-Senf
Saft einer halben Zitrone
3 Sardellenfilets
1 Eigelb
100 ml Olivenöl
40 ml Sahne
Salz, weißer Pfeffer
1 Kopfsalat (oder anderer grüner Salat), geputzt und gewaschen

Putenfilet-Carpaccio

Olivenöl aus der Sprühflasche
Balsamico-Essig aus der Sprühflasche
4 Maispoulardenbrüste, ohne Haut
Salz, Pfeffer

Parmesan-Chips
30 g Parmesan gerieben


Zubereitung:

Das Ölivenöl in eier Pfanne mit der Butter und dem Knoblauch erwärmen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.

Für das Salatdressing Knoblauch, Schalotte, Balsamico-Essig, Senf, Zitronensaft, Sardellenfilets und Eigelb in ein Gefäß geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Das Olivenöl langsam einfliessen lassen, die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat damit marinieren.

Für die Parmesan-Chips auf einer Backmatte (oder Backpapier) den geriebenen Käse in vier gleich große dünne Kreise mit einem Druchmesser von ca. 8 cm aufstreuen. Diese bei 180 ° C Unter- und Oberhitze (Umluft nicht geeignet) im vorgewärmten Backofen ca. 15 Minuten backen. Anschließend von der Matte nehmen und auskühlen lassen. (Bei meinem Backofen reichen 170 ° C und nur 10 Minuten. Am besten bleibt man daneben stehen).


4 Teller mit Olivenöl und etwas Balsamicoessig besprühen, etwas Salz und Pfeffer darauf geben. Die Putenfilets mit einem Messer hauchdünn aufschneiden und auf den Tellern verteilen. Wieder mit Öl und Essig besprühen, mit Salz und Pfeffer würzen für für ca. 2 Minuten bei 190 ° C Oberhitze in den vorgewärmten Backofen stellen. Anschließend die Teller aus dem Ofen nehmen, den marinierten Salat darauf anrichten, die grösteten Brotwürfel darauf verteilen und die Parmesan-Chips darauf setzen.


Laßt's Euch gut schmecken !!!!!!!!!!!!!