Als Geschenk erhielt ich vor knapp fünf Jahren von einer Cousine einen Tajine Dampfgarer. Ein Geschenk aus Frankreich und ich stand erst mal ratlos davor.
Keine Ahnung was das ist? Gut, ich auch nicht...
Beim auspacken kam einem eher das Wort "Zipfelmütze" in den Sinn und genau so sieht der Dampfgarer auch aus. Ein Hütchen mit einem Deckel :o)



Was ist es?
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Tajine ist schlicht und ergreifend ein Kochtopf. Nein, nicht der dritten Art, eher der besonderen Art ;o)
Es handelt sich um eine Art Schmortopf, hier kann man die Lebensmittel schonend garen, den sie garen im eigenen Saft. So wird alles schön saftig. Durch die Form wird der Dampf aufgefangen und läuft "im Hütchen" wieder runter.
Dieser Deckel verhindert das sich der Dampf und auch das Aroma in die Luft verabschieden. Das Gute an dem Tajine ist, das man ihn sowohl im Backofen als auch auf dem Herd nutzen kann, denn er ist aus emaillierter Flame-Keramik hergestellt.
Der Tajine wird in Frankreich hergestellt und ist auch schadstofffrei.



Die Größen:
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Es gibt die Dampfgarer in unterschiedlichen Größen...
für 2 Personen ist er im Durchmesser ca. 25 cm und fasst einen Inhalt von ca. 1,5 Liter. Für 6 Personen hat er einen Durchmesser von ca. 32 cm und fasst ca. 2,5 Liter Inhalt. Für 10 Personen hat er einen Durchmesser von ca. 35 cm und fasst einen Inhalt von ca. 3,5 Liter.



Die harten Fakten:
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- Material: Flame-Keramik
- innen und außen mit harter, schnittfester Email überzogen
- frei von Schadstoffen
- Farbe: rot
- Durchmesser: 25, 32 und 35 cm
- Fassungsvermögen: 1,5, 2,5 und 3,5 Liter
- 2-teilige Tajine aus Keramik
- tiefgekühlt direkt in den heißen Ofen
- Kratz-/schneidfest
- geeignet für Gas, Elektroplatten, Glaskeramik, Halogen
- geeignet für den traditionellen Backofen und für die Mikrowelle
- nicht für Induktion geeignet, ein Induktionseinsatz ist mit der passenden Induktions-Adapterplatte möglich
- schonendes, natürliches Garen
- gute gleichmäßige Wärmeverteilung
- hält Ihre Speisen länger warm
- leicht zu reinigen und spülmaschinenfest
- einfach in der Anwendung
- jederzeit verwendbar (kein lästiges wässern oder einfetten mehr nötig
- kann in der Spülmaschine gereinigt werden
- 2 Jahre Garantie

Ich habe einen roten Tajine, für 6 Personen (die allerdings keinen Bärenhunger haben dürfen) und dieser hat dann diese Maße:
Größe: 31,8 x 31,8 x 21,1 cm
Gewicht: ca. 3,7 kg
Bei diversen Online-Händlern liegt man knapp unter 90 Euro. Wie viel meiner gekostet hat weiß ich nicht da es ein Souvenir aus dem Urlaub war.



Flame? Und was sonst noch zu beachten ist:
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Das ist eine spezielle Keramik die extra entwickelt wurde um die Töpfe auf direkten Hitzequellen zu setzten. Man kann den außergewöhnlichen Dampfgarer auf Glaskeramik, Elektroherdplatten, Halogen und Gas verwenden. Sogar auf Induktionsherde geht es, dafür braucht man allerdings eine Adapterplatte vom Hersteller.
Natürlich kann man man den Tajine auch in den Backofen stellen, in die Mikrowelle und zum reinigen in die Spülmaschine. Hat man mal zu viel gekocht, so darf der Tajine bis zu -20 Grad in die Tiefkühlung.

Vor dem ersten benutzen sollte man den Boden mit Milch bedecken und einmal kurz zum kochen bringen. Dann das ganze abkühlen lassen und auswaschen. Es gibt auch eine andere Möglichkeit. Einölen, mit Wasser den Boden bedecken und Kräuter einfüllen. Das ganze aufkochen lassen und dann auch abkühlen lassen. Nun alles sauber machen bzw. abspülen und man kann ihn benutzen.
Innen sieht man im Hütchen kleine Erhebungen diese sollen das Kondenswasser das aufsteigt auffangen (und natürlich auch die enthaltenen Aromen) und diese tropfen auf die Lebensmittel zurück. Die Lebensmittel trocknen so nicht aus und behalten ihr Aroma.

Bei den ersten Kochversuchen kann es noch ab und an sein das vielleicht was hängen bleibt oder anpappt. Ich spüle vor dem garen den Tajine immer mit kalten Wasser einmal aus und öle ihn ein bißchen ein. Bisher toi, toi, toi!
Durch das Keramik wird die Hitze gleichmäßig verteilt und man kann hier mit kleiner bis mittlere Hitze das Essen garen lassen.
Oft kann es vorkommen das wenn man was anbrät, dieses am Boden haftet. Löscht man es mit Flüssigkeit, so löscht sich das Gargut rasch ab.
Anbraten kann man hier wie folgt: Den Herd auf mittlere Stufe stellen, etwas Öl oder Fett dazu geben und das was man anbraten möchte reinlegen. Dann einmal alles heiß werden lassen und dann wieder runter drehen und langsam weiter anbraten.
Möchte man was dünsten, so wird der Herd auch auf mittlerer Stufe gestellt und wenn man möchte kommt etwas Fett oder Öl hinzu. Das Gemüse oder was man auch immer andünsten möchte dazugeben, viel umrühren und dann den Deckel aufsetzen.



Wer hat´s erfunden?
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In Marcigny in Frankreich werden die Dampfgarer hergestellt. Sie haben noch weiteres Kochgeschirr im Angebot und sind sogar dafür zertifiziert.



Meine Erfahrungen:
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Eigentlich sind Tajine ja Lehm-Kochtöpfe die aus Marokko stammen. Quasi ein Naturkochtopf!

Unten ist eine Art Schale, wo man die Lebensmittel reinlegen kann. Der Deckel / das Hütchen ist konisch geformt und wenn man es drauf setzt so schließt es perfekt ab. Der Boden ist eben und so kann man ihn gut abstellen.
Kochen man Spaß und könnte so einfach sein....

Hier muss man vorher gut überlegen, denn die Lebensmittel werden nach ihren Garpunkt übereinander im Topf geschichtet.
Das sähe dann z.B. so aus:
Erst die Kartoffeln und Zwiebeln rein legen (da die am längsten brauchen), dann Fisch oder Fleisch, darauf das Gemüse und die Gewürze oder Kräuter.
Dann kann man das Hütchen aufsetzen und garen. Je nachdem welchen Inhalt man hat, so dauert es zwischen 40 - 80 Minuten. Es gibt viele gute Rezeptbücher oder auch online findet man einige und da sind meist auch die Garzeiten angegeben.
Ist das Essen fertig, so ist alles immer ganz saftig und zart und es duftet so toll!!!

Es gibt Untersetze für den Induktionsherd aber auch für den Kohlegrill. Ich habe den für den Grill noch nie gesehen, aber eine Bekannte hat einen Tajine ohne Glasur und hat dafür einen Kohlegrill-Einsatz.

Man sollte aber immer darauf achten das man den Hütchentopf keine große Temperaturunterschiede zumutet, ich traue dem Keramik da doch nicht so und achte da penibel drauf. Es wäre doch schade, wenn der Tajine durch Spannungsrisse kaputt gehen würde.
Oben befindet sich am Ende des Hütchen eine Vertiefung. Bei den ursprünglichen Lehmtöpfen kommt dort kaltes Wasser rein damit es keine Spannungsrisse gibt. Da hier alles soweit glasiert ist bräuchte man es nicht, Frau tut es aber trotzdem ;o)
Nach dem garen, kann man mit einem Untersetzer auch das gute Stück auf den Tisch stellen und jeder kann sich selber bedienen.

Die Reinigung kann zwar durch die Spülmaschine erfolgen, doch ich bin auch da etwas skeptisch. Ich lasse ihn nach dem kochen etwas einweichen und mit einem kleinen bißchen Spülmittel ist alles ratz fatz sauber.

Als ich den Tajine als Geschenk bekam habe ich bestimmt arg sparsam geschaut. Gut, ich mag Gartenzwerge aber was sollte das denn nun sein? Ein Haus für meine Zwerge???
Anbei waren die nötigen Erklärungen und wie man mit dem Tajine umgeht. Ich war echt überrascht wie gut das Essen schmeckt wenn man es so zubereitet und mit der Zeit hat man auch Übung darin die einzelnen Garzeiten zu beachten.
Es ist nach wie vor ein Hochgenuss was da raus kommt. Alleine wie es duftet wenn ich das Hütchen öffne und dann erst der Geschmack!!! Es stimmt das sich hier die Aromen halten und so schmeckt es dann auch. Der Eigengeschmack der Produkte kommt so richtig raus und das muss erst mal ein anderer "Topf" nach machen.
Im Prinzip kann man hier fast alles drin machen und wie der Koch in der Muppet-Show hier smörebröd smörebröd römpömpömpöm machen.

Alle Lebensmittel werden geschichtet und so aromatisch gegart. Oft brate ich das Fleisch an und füge dann Gemüse und Gewürze hinzu mit etwas Flüssigkeit. Das schmeckt bonfastionös!
Wenn man soweit fertig ist und den Deckel drauf lässt, den Tajine aber vom Herd stellt, so bleibt es richtig lange noch im Inneren warm. Also ideal wenn man Gäste hat oder ein Buffet plant.
Ein Kochbuch dazu kann ich nur empfehlen: Barbieri B.: Tajine italienisch - Mediterrran genießen mit neuen Rezepten



Hier nun auch zwei Rezepte die wir gerne verwenden:
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Hühnchen Tajine mit konservierten Zitrone und Oliven (für 6 Personen)...
1 Hühnchen 1.5 kg in Stücke zerteilt
2 Zitronen oder Biozitronen
100 g schwarze Oliven
3 gehackte Zwiebeln
1 TL Ingwer (frisch oder getrocknet)
1 TL Safran
1 Bund glatte Petersilie
1 TL gehackten Koriander
Den Saft von 2 Zitronen
5 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz und Peffer
Die Hühnerstücke in der heißen Emile Henry Tajine in dem Olivenöl und der Butter anbraten. Anschließend die Zwiebeln, die glatte Petersilie, den Ingwer, Safran, Salz, Pfeffer, die in Scheiben geschnittenen konservierten/frischen Zitronen sowie 3 Gläser Wasser hinzufügen. Den Deckel schließen und alles für ca. eine halbe Stunde köcheln lassen. Nun noch etwas Wasser hinzufügen und ab und an umrühren. Zitronensaft und Koriander dazu geben und die Oliven dürfen nicht fehlen! Fügen Sie ggf. etwas Wasser hinzu und rühren Sie gelegentlich um. Anschließend fügen Sie den Koriander und den Zitronensaft hinzu und köcheln alles für weitere 15 Minuten. Geben Sie die Oliven hinzu und servieren Sie Ihr Tajine direkt auf dem Tisch.


Fladenbrot:
Zutaten
100 bis 125 g Dinkel oder Weizen,  fein gemahlen
100 bis 125 g Dinkel oder Weizen, geschrotet
10 g Hefe
Salz
Wasser
Sonnenblumenöl
Zubereitung
Mehl mit Salz vermischen, Grube machen und Hefe hineinbröckeln. Mit etwas warmem Wasser begießen und kurz gehen lassen. 1 EL Öl und soviel Wasser zugeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, gut kneten, danach gehen lassen. Tajine mit Öl ausreiben, bodendeckend Öl in die Tajine geben und bei mittlerer Temperatur aufsetzen. Aus dem Teig einen Fladen in Größe der Tajine formen und in die Tajine geben. Mit etwas Mehl bestäuben. Nach ca. 15 Minuten (das Brot sollte an der Unterseite eine gebräunte Kruste aufweisen) Fladen herausnehmen, etwas Öl in die Tajine gießen und Fladen umgedreht wieder einlegen. Nach 5 Minuten Herd ausschalten, nach weiteren 10 Minuten Fladen aus der Tajine nehmen. Warm servieren.



Ich bin begeistert, doch da so einiges zu beachten ist nur 4 Sterne!




Vielen Dank für das Lesen & Bewerten,
Melanie