Hallo,ich möchte heute über einen doch recht ungewöhnlichen Käse schreiben,den Pecorino. In diesem Fall über Pecorino Romana.

In einer gutsortierten Käsetheke werdet Ihr ihn finden können.

+++Zur Geschichte+++

Die Zeitgenossen früherer Zeit schätzten bereits die Milch von Ziegen und Schafen.

Pecora ist das italienische Wort für Milchschaf, deshalb werden
die italienischen Schafskäse im allgemeinen alle pecorino genannt,vor allem die Hartkäsesorten.
Pecorino Romano ist ein Schafskäse aus Latium, aus der Landschaft um Rom,daher der Name. Er wird von November bis Juni hergestellt.

Schafsmilch mit natürlichem Fettgehalt wird erwärmt und mit Hilfe von Lämmerlab dickgelegt. Der Käse wird trocken gesalzen und muß mindestens einen Monat trocknen, um dann in ebenfalls trockener Umgebung 8 Monate zu reifen.

Die Rinde wird dabei mit Oel abgerieben. Früher fügte man am Ende der Reifephase Gelberde oder Talg hinzu.Sie dienten der Haltbarkeit.

Es gibt noch andere Pecorinosorten:z.B.Pecorinio Sarde,ein toller
Käse aus Sardinien. Ich habe ihn selbst schon oft angeboten. Er hat eine etwas bröselige Konsistenz, ist kräftig imGeschmack. Ich persönlich ziehe den Pecorino einem Parmesan vor.

Der Pecorino ist pur zu essen,mit etwas Honig beträufelt und mit Walnüssen,einem guten Brot und einer guten Tasse Tee,eh ich meine natürlich einem guten Glasel Wein.
Es gibt nichts besseres.

Selbstverständlich kann man ihn auch für die warme Küche verwenden. So wie einem der Hunger halt entgegenschlägt.

Noch einen Punkt. Wenn man sich einen so guten und mit Sicherheit auch teuren Käse zulegt, sollte man bei einer Sorte bleiben und ihn genießen. Er hat es verdient.